Darbas virėjui

Nepriklausomai nuo maitinimo įstaigos lygio, vis vien virėjo darbas yra sunkus. Virėjo darbo specifiniai ypatumai – darbas stovint ir karštis.

Norint būti geru virėju svarbios šios asmeninės savybės – greita reakcija, gera judesių koordanacija,  ištvermė, darbštumas ir tvarkingumas. Virėjas privalo pasirūpinti ir užtikrinti švarą ir tvarką savo darbo vietoje. Virėjas turi dirbti tiksliai ir greitai, laikantis nustatys patiekalo receptūros.

Kiekvienam patiekalui įmonėje privalo būti paruoštos technologinės kortelės. Technologinėje kortelėje nurodoma patiekalo sudėtis gramais, energetinė vertė, paruošimo aprašymas. Patiekalo technologines korteles ruošia virėjas, vyr. virėjas, pamainos vadovas arba maisto technologas. Virėjas gamindamas klientų užsakytus patiekalus vadovaujasi atmintinai išmoktomis technologinėmis kortelėmis.

Užsienyje vyriausias virėjas vadinamas virtuvės šefu. Lietuvoje toks pareigų pavadinimas naudojams ne itin dažnai. Virtuvės šefas – organizuoja ir kontroliuoja virtuvės patiekalų gamybos, žaliavų tiekimo, virtuvės personalo darbą, atsako už priimamų sprendimų padarinius.

Jei maitinimo įstaiga didelė ir yra bent keli virėjai, tuomet jie pasiskirsto kas už kokius patiekalus bus atsakingas, pvz. šaltus užkandžius, salotas, sriubas, karštus patiekalus, mėsos ar žuvies patiekalus ar desertus.

Virėjai dirba restoranuose, kavinėse, baruose, viešbučiuose ar užeigose. Darbas virėjui dažniausiai būna organizuojamas slenkančiu grafiku, pvz. 4 darbo dienos -2 laisvos. Dėl slenkančio grafiko ir darbo specifikos virėjai dirba švenčių dienomis, savaitgaliais ir pan. Įmonei užsiimant banketais virėjams tenka dirbti dar greičiau ir daugiau.

Virėjus ruošia profesinės mokyklos. Paskutiniu metu išpopuliarėjo virėjų kursai, kuriuos lanko besidomintys kulinarija ar konditerija, bet nebūtinai norintys dirbti virėjais. Kursuose neįgyjamas išsilavinimas. Dažniausiai  įmonės siūlo darbą virėjui su atitinkamu išsilavinimu, bei patirtimi.

Virėjo atlyginimas įprastai būna stabilus, nepriklausomas nuo darbo kiekio, o tik nuo išdirbto laiko.

Jei jus domina darbas virėjui, CV-Online rasite daugybę įmonių, kurios siūlo darbą virėjui Vilniuje, Kaune, Klaipėdoje, Druskininkuose  ar kitame Lietuvos mieste.